寧波水產供應鏈升級 伏休季“提鮮”市場需求

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發表時間:2021-08-02 22:58

路林市場大水產交易區。

  8月1日,寧波市部分漁船將結束休漁,出海作業。屆時,市民又能吃上新鮮的東海海鮮了。

  寧波人的餐桌離不開海鮮,而且又特別喜歡“熱氣貨”。每到伏休季,沒有了鮮美的魚蝦蟹,讓不少人覺得“苦夏”難熬。但今年情況有所不同,“馬大嫂”們發現,菜場里“熱氣貨”海水產品明顯增多,即使是凍品,滋味也比之前鮮美了許多?!靶轁O期海鮮并不缺啊,而且品種還多了?!臂粗荻际猩中^居民鐘先生說。

  為何伏季休漁期,市民依舊有海鮮吃,還吃得鮮美可口?水產行業人士說,這是市場給產業帶來的新動力,技術進步,供應鏈提升,讓寧波人的餐桌一年四季海鮮不斷檔。

  釣船大增釣來的“熱氣魚”受追捧

  周大姐在鄞州宋詔橋菜場附近開了一間水產鋪,5月進入伏休季以后,她的鋪子里,鯧魚、帶魚、魷魚等海產品一直沒斷過,還多了黑鯛、虎頭魚等品種?!昂芏嗍轻炆蟻淼恼凇疅釟庳洝?,很是暢銷!”周大姐笑瞇瞇地說。

  伏季休漁,拖網船、流網船等一律進港“歇業”,唯有釣具作業漁船可繼續在海上生產作業。象山縣水利與漁業局漁業產業科科長陳挺說,釣具作業很“火”,兩年前,象山釣具漁船才20來艘,現在已有50多艘了,翻了一番多,“還有不少漁民要加入這行?!?/span>

  這幾天,象山石浦鎮石浦漁村黨支部書記吳林祥忙著組織抗臺,村里的100多條漁船躲進蟹鉗港避風?!肮馕覀兇?,就有10多條海釣船呢,是全縣最多的!”吳書記說。

  老吳也是打漁人出身,早兩年,他花了約50萬元,把自家的拖網漁船改成了釣具漁船?!爱敵跸敕ê芎唵?,現在休漁期延長到了5個月,拖網船捕魚掙錢越來越難,而釣具船一年四季都可作業?!崩蠀钦f,現在看來,這條轉型路走對了。

  釣具漁船多使用延繩釣,但用下來,老吳覺得還是人工手釣方式更好。象山的釣具漁船平時多在春曉油氣田南面海域作業,船員在釣竿上裝上假餌和青占魚肉,主要是釣帶魚,其他如石斑魚、虎頭魚、馬鮫魚等也有,量比較少。釣具船的管理也不一樣,船員的工資按各自的產量計算,多釣多得,一艘船一天能釣上約400公斤帶魚,由漁供船直接運上岸銷售?!芭l價每公斤50元,比拖網捕來的要高一倍多?!崩蠀钦f。

  釣具作業,釣上來的都是大魚,也不會破壞海底環境,對海洋漁業資源殺傷力最小?!搬灤鳂I時基本不動,油耗也省好多?!崩蠀撬懔斯P賬,與拖網漁船相比,釣船員工的用工成本能省三分之一左右,一年到頭都能生產,釣來的魚還能賣高價,綜合效益明顯高出許多,“現在,我們積極推動村里的漁船轉換作業類型,改成釣具船,也希望政策方面多給予扶持?!?/span>

  寧波綠順水產公司總經理虞衛珍告訴記者,釣具漁獲物以前多是進口,比如韓國來的帶魚、馬鮫魚等,現在隨著國內釣具漁船的增多,釣來的海魚數量、品種增長很快,高檔貨慢慢大眾化。寧波市場上的釣帶魚,除了本地船釣來的,還有來自舟山及臺州的玉環、溫嶺等地的,每天上市量在10噸左右。釣上來的鮮活海魚,打破了以前伏休季僅有凍品魚的供給狀態,盡管零售價稍貴,依舊很受消費者追捧,特別是為大小海鮮餐館度夏提供了好食材,活躍了夏日經濟。

釣上來的大海鰻,身價倍增。

  超低溫冷凍讓凍品魚蝦“鮮活”起來

  上周四下午,記者來到路林水產市場的大水產交易區。大批的冷藏車排成兩列,一箱箱凍品碼放整齊,各地攤販忙著來進貨,很是熱鬧。

  大水產交易區有300多家商戶,最近一段時間,每天的交易量在70噸左右。伏休季,每天全市七成的海水產凍品從這里進出。記者一攤攤看過去,很多冷凍的黃魚、活皮蝦、鯧魚等色澤鮮亮,乍一看,與冰鮮貨沒啥兩樣。虞衛珍說,這些賣相好的凍品,多是用了超低溫冷凍技術,這也是海鮮保鮮供給的一個新趨勢。

  寧波人的海鮮食譜,大(小)黃魚、鯧魚、帶魚、烏賊是四大常駐品種。常規的冷庫溫度一般在零下20攝氏度左右,水產品一放久,水分抽干,鮮度變差,魚身還發黃,賣不出好價錢。在鮮活海產上市旺季,凍品受冷遇,即便在禁漁期,口感不佳的凍品也往往不受消費者“待見”。

  保鮮技術的改進,讓凍品魚蝦“鮮”起來,重新獲得消費者的認可。早在兩年前,象山部分漁民和加工企業就引進了超低溫保鮮技術。高塘島上不少漁民購置了冷凍溫度可達零下60攝氏度的超低溫冷柜,個別冷庫甚至用上了添加液氮技術,讓冷凍魚蝦留住鮮美滋味。

  鶴浦鎮船老大谷乾波告訴記者,他新造的漁船上加裝了三只超低溫冷柜,“捕獲的海鮮即便凍上幾個月,吃起來味道依舊鮮美,不輸‘熱氣貨’?!睋?,目前還有一種新的低溫快速微凍技術,最多只要半小時就能把魚蝦從外到內凍結,比常規冷庫凍結速度快了20多倍,更好地鎖住水分和鮮度。

  虞衛珍告訴記者,今年伏休季,寧波市場上凍品供應充足,比如凍鯧魚,個大肉厚,表面鮮亮。其中最明顯的變化是活皮蝦,已大量采用超低溫冷凍,蝦體發黑情況大為改觀,頭、身不會斷,賣相、鮮度都上去了,零售價長期維持在每公斤百元以上,且一年四季都有銷售,效益大大提升。

  “現在很多冷庫和高檔餐館爭相進行超低溫改造,技術先進的,海產品凍上一兩年,依舊‘顏值’很高?!庇菪l珍說,有些經濟條件好的家庭,還另外采購超低溫冰柜,在伏休之前凍上一批海鮮,也很實用。這種民用冰柜,價格在數千元至萬元之間,就是耗電厲害些,很受“老饕”們的喜愛。

養殖水產、進口海鮮豐富夏日餐桌。

  養殖水產品種多洋海鮮熱度上升

  伏休季,鮮活的海產也不缺。這其中,養殖技術和遠程活鮮運輸的進步,功勞甚大。

  6月份,在寧海西店的一家養殖場,工人們陸續捕獲舌鰨魚。養了一年多的舌鰨魚,每條重近1公斤,在魚缸里慢悠悠地游動?!斑@些魚主要供應高檔餐館,因為是活的,能賣到每公斤180元?!别B殖場負責人說。

  活蹦亂跳的南美白對蝦、基圍蝦、江白蝦,還有青蟹、鯔魚等,這些鮮活的養殖水產,成為夏日水產市場的寵兒。經過多年發展,寧波蝦養殖產業走在全省前列,單設施化的養蝦塘就有近萬畝。從5月底起,肥壯的南美白對蝦大量上市。奉化裘村養殖戶卓仁強說,今年的蝦普遍養得好,零售價不到每公斤60元,堪稱價廉物美。

  此外,象山、寧海等地的養殖戶還探索羅氏沼蝦、金剛蝦等新品種養殖,市場前景樂觀。市海洋與漁業研究院院長斯烈鋼說,從海水魚養殖看,鯔魚很適合“跑道”養殖,投苗密度高,生長快,味道又好,是一個值得發展的品種。

  本土養殖水產“八仙過?!?,各種洋水產也來湊熱鬧,使市民餐桌日益豐盛。福建人汪東在路林市場經營進口活水產已三年了?!斑@幾年外國進口的新品種多起來了,寧波人的消費熱點也在變?!彼嬖V記者,比如辦婚宴,很多人不用澳洲龍蝦、象鼻蚌這類常見貨,換成帝王蟹、太子蟹、法國生蠔等,甚至連海膽這類小眾產品,關注度也日益提升,“進口的生蠔,價格是國產養殖的好幾倍,來買的人還是蠻多的?!?/span>

  去年興起的生活團購,正以迅猛的速度進入千家萬戶。手機上點點,各種海鮮、蔬菜就送進家門。市民董女士喜歡吃海鮮,手機上裝了好幾個買菜APP,看到哪里有實惠就下單,好幾次花90多元買到波士頓龍蝦,比市場價便宜幾十元,“感覺很方便,特別是一些高檔海鮮,時不時能搶到促銷價?!?/span>

  汪東告訴記者,上海是華東地區最大的進口海鮮集散地,隨著冷鏈保鮮技術的提升,生活團購APP把大量進口海鮮從上海直接賣到寧波市場,這對原來的批發零售模式帶來了新沖擊?!白鳛榕l商,我們要適應這個變化,開始參與到團購消費中。供應渠道多了,消費者選擇面大了,終究是好事?!蓖魱|說。

  記者 余建文 通訊員 汪洋 圖片均由余建文攝

編輯: 杜寅



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